—般巨细餐厅厨房规划都要配备主食供餐加工，中等以上饭馆主食加工更要有必定的特征风味食物。主食加工在面点快餐店变成首要卖点，例如，面馆、饺子馆的主食制造。主食加工的生制 设备与熟制设备品种比较多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不一样的专用设备，大多不能合用。因而，主食加工间的规划就要考虑到主食加工特征的需求。

主食加工间因经营方式、餐品种类、加工技能、出餐产值巨细不一样，饭馆厨房规划特色区别也较大，以下依据出餐特色别离阐明：

餐厅厨房规划特色：运用的灶具少，灶具首要是用大锅灶煮面、熬粥，只需一两眼炒灶 用来制造主食配料，或用来煮零点的面条、饺子;运用的机械设备多，如和面机、压面机、包子机、菜焰机、搅拌机等;蒸、煮、烤、炸、煎设备用得多，蒸饭柜、夹层锅、烤箱、电炸 锅、电饼铛等;主食加工间与副食加工间特色不一样，主食的米饭、馒头、包子、饺子等食物大 多是批量制造，批量蒸煮出产。所以，除煎炸食物外，生制与熟制能够分隔区域设置。熟制区 需求出餐台，生制区需求机械设备、工作台、及质料运送，传餐通道要有必定的宽度，通道要设置合理。因为经营方式、餐品种类、加工技能、出餐产值巨细区别较大，主食加工间规划与饭馆厨房规划自有特色。

西点加工间：较大餐厅厨房规划按规范规定必须有西点供给。在厨房有专设独立的西点加工间，也有主食加工配属的糕点加工间。较大的西点加工间，出产的品种也很多，有糕点、面包等，所霜要的设备品种都比较多，也与通常厨房使用的设备不一样，需求依据糕点品种技能选配。糕点制造首要方法是烤制，烤箱是必不可少的设备，煎炸设备能够依据面点师的需求断定。近些年来，国外一些新技能、新饭馆厨房设备不断涌现，在饭馆厨房规划选用时，要事前了解设备的技能特色。